N&Tのお客様

11月12日（土）
洋食をご希望とのことでしたので、メニューはこんな（↓）でした。（すごくザンネンですが、写真なし。）

１）はじめに前菜プレート。サラダと、メロンと、チーズ＆クラッカーの取り合わせ。（一枚ザラにあまり量を多くしないで載せました。一枚ザラを３分割するように盛り合わせました。
２）それからスープ。これは私のほぼ18番（になりつつあるもの）。勝手に名付けてデトックス・スープ。人参とセロリとリンゴと言えば、紅茶国では安い野菜（果物）の代表みたいなもの。これをほぼ同量ぐらいずつ、（たまには玉ねぎを少し入れても可。）小さくきざんでたっぷりめの水でゆでる。これをミキサーにかけるとできあがり。味付けは塩コショウと、コンソメ・スープの素程度。濃い目のスープにするか緩めのスープにするかはお好みで。スプーンにすくって山ができるほど濃い目にしても可。油なし、砂糖なし。それでも甘みもちゃんとあります。りんごとか人参とか、とても甘いから。
３）メインは、お客様のご希望を聞くのがいいのでしょうが、腕によりをかけたいお客様には、ウエイトローズのラム（子羊）肉にすることが多いです。ちょっと高めですが、失敗がない。





今回はこの（↑）両方をつかって、前の日から、玉ねぎ、にんにく、しょうがのすりおろしたもの（ドロドロの液）＋塩コショウ＋ワイン少々、などに漬けておきます。あとはパッケージの指示通り温度と時間を守ってオーブンに放り込むだけ。あ、オーブンに放り込むときには肉の上からオリーブオイルをすこしまぶすようにふりかけておきます。盛り付けは骨一本ずつに切ってだします。この肉が柔らかくて、へんなにおいもなくて、とても上品な味になります。
４）このメインに合わせた付け合わせの野菜。ジャガイモ（茹でてからロースト）、人参、赤キャベツ、マッシュルーム、クージェット、パースニップ、マッシュルームなど。このほかにブロッコリーとかさやいんげんなどの青みもそえて。
５）デザート。時間があるときは、デリア・スミスのレシピーを自己流にしたクレームキャラメル。（要するに、大型のプリン。卵3個に生クリーム３００CCぐらいに砂糖を足して混ぜたものを、砂糖を煮溶かして飴状（キャラメル状）にして容器の底にしいた上からいれて、お湯を注いだ大きめのオーブン皿の中に入れてオーブンで蒸し焼きにしたもの。温度とか時間が大事ですけど、クックパッドにあります。
６）この日は焼きりんごも作りました。丸のままのりんごの芯をくりぬいて、中にバターとレーズンと砂糖（黒砂糖）を入れて、上から蜂蜜などをかけて、これもオーブンで焼くだけ。暖かいカスタードクリームをのせて出します。
７）この日は、冷凍のドウ（捏ねた粉、冷凍庫から出してオーブンに入れて焼けばできるパン。丸いクロワッサン風のもの）をサイドプレートにのせました。食パンまたはフランスパンスライスなどの代わり。
８）最後はコーヒーまたは紅茶。小さなチョコレートかビスケットを添えて。

以上は、ほぼ定番になりつつある、C村のキュイジーン・ミチのメニューです。

上の　N＆Tのお客様から「ミチさんこれつくるのに、どれだけ時間がかかったの？」と聞かれて、この日は朝起きるのが遅くて10時ごろから始めたので「３時間」と答えました。でも、前の日にスープの下茹で、ラム肉の味付け、ポテトの丸茹でなどをしておいたので、やっぱり2日がかりというほうが正解かも。けっこう時間はかかるけど、段取りが頭に入っているので、全然プレッシャ―にはならないです。お客様の到着が遅れるとかならず一品か二品増えてしまう、というのが割烹ミチの特徴（笑）。

実は、料理記事、あと１～２回続きます。